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　　酸(suān)笋一般可以食用。

　　酸笋当中的有机酸(suān)，能够很好地(dì)提高味蕾敏感性(xìng)，促(cù)进胃肠道消化液的(de)分(fēn)泌(mì)，对增进食欲和促进消(xiāo)化有(yǒu)较(jiào)强(qiáng)的作用(yòng)。

　　酸笋(sǔn)也有着(zhe)很好的解除油腻作用(yòng)，尤其(qí)是对(duì)于脂肪(fáng)摄入(rù)过(guò)多，引起的恶心、呕(ǒu)吐、腹(fù)胀等(děng)症状的患(huàn)者，如果适当吃(chī)一些酸笋(sǔn)，都能够(gòu)很(hěn)好地解除油(yóu)腻

酸笋(sǔn)是怎么制作的

　　下(xià)面介绍酸笋的(de)两种制(zhì)作方(fāng)法(fǎ)：

　　1.南雄酸笋制法

　　腌酸笋的(de)季(jì)节在春秋两(liǎng)季(jì)，当竹(zhú)笋(sǔn)发出嫩芽，长出(chū)约(yuē)30公分高时，便(biàn)可连根砍(kǎn)下，剥去壳，切成(chéng)片，取不见天井水（清晨不见(jiàn)太阳(yáng)光的井水），与(yǔ)竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可(kě)食用。

　　2.湖(hú)南酸笋制(zhì)法

　　将笋剥壳洗净后，烧开(kāi)一(yī)锅水，投笋入(rù)其中，煮(zhǔ)十分钟左右(yòu)，熄火，就这样(yàng)在水中泡(pào)着。

　　当天就可食用。

　　吃不完的话，每天换一次(cì)水。

　　如果不换水，笋就会慢慢变酸。

酸笋为什么那么(me)臭

　　酸笋是发酵食(shí)物，又经过了加工，因(yīn)此才会(huì)有一股特殊的气(qì)味(wèi)，并且酸笋会(huì)和螺蛳粉的汤(tāng)料混(hùn)合(hé)，所以(yǐ)味道变得(dé)更浓，很(hěn)难让人接受。

　　不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分(fēn)美味，一般(bān)吃两次就(jiù)能接(jiē)受酸笋(sǔn)的(de)味道了(le)。

　　酸笋(sǔn)在泡制的(de)过(guò)程中经过(guò)了发酵(jiào)，从而让酸笋自带一种特别的味道。

　　不(bù)过，这(zhè)种食物(wù)只是(shì)闻起来不好闻，食用(yòng)后并不会给身(shēn)体带来不利影响。

　　酸笋是螺(luó)蛳(sī)粉中的(de)灵魂，如果没(méi)有了酸(suān)笋，那么螺蛳粉会变得(dé)无味，若是第一(yī)次吃(chī)螺蛳粉(fěn)，不能接受酸笋，可以少(shǎo)量放(fàng)入一些(xiē)。

酸笋有营(yíng)养吗(ma)

　　酸笋味道鲜美，营养丰富。

　　酸笋含丰富(fù)的纤维素(sù)，能促进肠蠕动，从而(ér)缩短胆固醇、脂(zhī)肪等物质(zhì)在体内的停留时(shí)间(jiān)。

　　酸笋含脂肪、淀粉很少，属(shǔ)天然低脂、低热量(liàng)食品，是肥胖者(zhě)减肥的(de)佳品。

　　所以(yǐ)酸(suān)笋的营养价值(zhí)还是(shì)有很多(duō)的(de)，可以放心(xīn)食(shí)用。

酸笋炒什么好吃

　　酸(suān)笋炒牛(niú)肉(ròu)：

　　食材(cái)：牛肉(ròu)250克、酸笋(sǔn)100克

　　辅(fǔ)料：生姜1小块、辣(là)椒油1小碟、小葱4棵(kē)、花生油(yóu)50克、盐(yán)1小勺(sháo)、淀粉适量、生抽1小勺、蚝(háo)油1勺、料酒(jiǔ)1小勺(sháo)、花椒油3滴、酱油2勺。

　　具体步骤：

　　1、准备食材：牛(niú)腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒(jiāo)油1小碟。

　　2、牛(niú)肉切薄片，加入适量淀(diàn)粉、料酒、盐(yán)、酱油(yóu)、蚝油，花椒油(yóu)3滴，拌匀腌制20分钟备用；

　　生姜切片，香葱切(qiè)段备用(yòng)。

　　3、起锅(guō)烧热，加入适量(liàng)花生油。

　　4、油烧热以后，放入(rù)腌好的牛肉翻(fān)炒至变色。

　　5、随后(hòu)依次放入酸(suān)笋、辣椒油翻炒。

　　6、炒匀(yún)以后，加(jiā)入香葱段翻(fān)炒几下(xià)即可出锅。

　　酸笋炒肉片：

　　食材(cái)：酸(suān)笋(sǔn)312克(kè)、半肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐一茶匙、糖一茶匙(shi)、猪油适量、葱适量(liàng)、淀粉一茶(chá)匙。

　　具体步骤：

　　1、酸笋冲洗(xǐ)一(yī)下切片(piàn)，猪肉肥瘦分(fēn)开切(qiè)。

　　葱(cōng)花切段，姜片拍成姜蓉。

　　2、炒酸笋用的猪油，就是买(mǎi)回来半肥瘦的那(nà)块(kuài)肥(féi)肉来炸油，锅烧(shāo)热后(hòu)放(fàng)入肥肉，炸出油(yóu)。

　　油太多可以把油盛起(qǐ)来，留下顿炒菜用，锅(guō)里剩些油。

　　3、接着把瘦肉(ròu)放下(xià)去，翻炒(chǎo)一(yī)下。

　　4、接(jiē)着放(fàng)入酸(suān)笋以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接着(zhe)放入(rù)适量淀粉水，一茶匙(shi)盐以及一(yī)茶(chá)匙糖。

　　烧至汤汁浓(nóng)稠。

　　6、撒上(shàng)葱花，把葱(cōng)花充分翻(fān)炒进酸笋里，接着(zhe)关火，完成啦。

　　非常开(kāi)胃的一道菜。

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